Indications
Les bienfaits de l’alimentation fermentée sont constatés depuis l’Antiquité.
Le yaourt et les produits lacto-fermentés sont en effet des aliments qui sont consommés depuis des centaines d’années !
La fermentation est rendue possible grâce aux ferments : ce sont des micro-organismes vivants qui prolifèrent et qui transforment le lactose (le sucre naturellement présent dans le lait) en acide lactique, permettant ainsi de cailler le lait, de faire coaguler les protéines – notamment la caséine – et de développer des arômes particuliers.
Yaourts, kéfir et autres boissons fermentées peuvent ainsi être fabriqués à la maison simplement, avec les ferments du laboratoire YALACTA !
Conditions d'utilisation
Première fabrication :
Réalisation du levain concentré : verser le ferment en poudre lyophilisée dans une tasse à café et ajouter l’équivalent d’1/2 tasse de lait à température ambiante, puis mélanger. Couvrir la tasse et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
Le ferment pour yaourt est alors prêt pour ensemencer le lait.
Si vous utilisez une yaourtière non électrique Yalacta :
- faire bouillir la quantité de lait nécessaire au remplissage des pots puis laisser refroidir jusqu’à une température comprise entre 52 et 55 ° C.
- ajouter le levain, homogénéiser au fouet puis répartir dans les pots.
- poser les couvre-pots, fermer la yaourtière puis laisser fermenter durant 6 à 8 h.
Si vous utilisez une yaourtière électrique
- remplir les pots avec la quantité de lait nécessaire puis ajouter le levain et homogénéiser.
- mettre de l’eau dans la cuve, poser les couvre-pots puis le couvercle de la yaourtière.
- brancher la yaourtière puis laisser incuber à 52° C durant 8 heures.
Conserver un yaourt de la dernière fabrication et procéder à une nouvelle fabrication dans les 2 à 3 jours suivants, ce dernier servant de levain.
Procéder ainsi de suite pendant plusieurs fabrications successives.
Composition
Maltodextrine biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.
